河南省针对餐饮服务行业出台了一项新的管理规定，明确要求餐饮服务从业人员在特定的工作场景下必须佩戴口罩，并首次以地方立法的形式确定了不佩戴口罩的具体罚款标准。该规定将于今年7月1日起正式实施。

根据新规，河南省内的餐饮服务提供者——包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等——其从事加工制作、传菜、售餐等直接接触食品或即食食品的从业人员，在工作时必须规范佩戴口罩。这里所说的“口罩”是指符合食品安全和卫生标准的一次性使用医用口罩或医用外科口罩，而非普通装饰性口罩或布制口罩。对于从事粗加工、清洗、烹饪后不需再接触直接入口食品的岗位，可以不作强制要求。

在处罚方面，规定区分了两个层次。一是对餐饮服务提供者的处罚：如果经营者未按规定要求从业人员佩戴口罩，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五百元以上五千元以下的罚款。二是对从业人员个人的处罚：若从业人员经警告后仍不佩戴口罩，可对其个人处二百元以下的罚款。这一“双罚制”既压实了经营者的管理责任，也对个人行为形成约束。

河南省市场监管部门相关人士表示，此次立法经过了充分调研和公开征求意见。餐饮服务环节是食品安全风险较高的领域，部分从业人员未戴口罩可能直接导致飞沫污染食品，尤其在疫情防控常态化背景下，戴口罩不仅降低病毒传播风险，也能减少普通呼吸道细菌对食物的污染。此前多地仅有倡导性规定，罚责不明，执行难度大。河南此次以省级地方性法规的形式明确罚则，在全国尚属率先之举。

该规定同时要求餐饮服务提供者应当为从业人员免费提供符合要求的口罩，并每日检查佩戴情况。鼓励有条件的经营者配备更高级别的防护装备，如面屏等，用于凉菜制作等高风险岗位。消费者若发现餐饮从业人员未按规定佩戴口罩，可拨打12315热线进行投诉举报，市场监管部门将依法处理。

新规实施前的过渡期内，河南各级市场监管部门将组织集中宣传和培训，督促餐饮单位提前整改。7月1日起，全省将开展专项检查，对拒不执行者严格按标准处罚，并适时公开典型案例。有餐饮经营者表示，口罩成本并不高，愿意落实要求；但也有小餐饮店主担心夏季厨房闷热，长时间佩戴口罩操作很不舒服。对此，专家建议可采用透气性更好的医用外科口罩或定时轮换岗位的方式，在保障安全的同时尽量兼顾舒适度。

河南这项新规是对食品安全法和传染病防治法在餐饮场景下的具体化，通过明确的罚款标准，有望提升餐饮从业人员的卫生意识，从“源头”减少食源性疾病和呼吸道传染病的传播风险。对于普通消费者而言，吃饭时将看到更规范的口罩佩戴行为，这无疑是舌尖安全的一重新保障。7月1日后，若遇到餐饮工作人员在该戴不戴的情形，您有权指出并向监管部门反映，法律将为其撑腰。