清晨六点，当城市还笼罩在薄雾中时，李姐已经推开了员工餐厅的后门。今天中午，这里要为三百名员工准备一顿自助餐。作为餐厅的主管，她主管着这个二十人的餐饮服务团队，每个人都有自己的岗位，而今天，大家要比平时更早到岗。\n\n厨房里首先热闹起来。王师傅带领两个助手清点着新送来的蔬菜，翠绿的西兰花、鲜红的番茄、金黄的马铃薯铺满了整个工作台。他们按照中午菜单的需求，开始清洗、切割，刀子碰在砧板上的声音像晨鼓一样，通知着忙碌一天的开始。油锅又已备好，第一道热菜是红烧鸡块，浓稠的酱汁在锅里咕嘟着，香气若有若无地飘出来，顺着通风飘进了还未开餐的餐厅。蒸箱那边也启动了，洗好的米饭分出十几个托盘，均匀地接受着蒸制备用。点心组的阿姨翻开手工馒头和葱油花卷，刷上蛋液撒上芝麻，一一码进烤箱，糕点的卖相要靠她在这一步把最后几个细节做到最好。而负责面点窗口的小张已经在煮高汤，老母鸡与猪筒骨的滋味正从那股越来越浓的白色热气里体现出来，一勺扣着腰花的声音藏在这背后的咕噜声里。饮品类是西区最单调也是负责消耗最大的任务——刘师傅一个人带着一个实习生接冷藏苏打水和纯净水管喷星喷匀，三百五十瓶饮品码在一个个方框里送出票口，分发给餐具回收台。一直到中间流水线那边传来餐盘上冷盘上牛舌与水笋的位置需要补充的声音，王师傅抬手看了眼挂钩上的蒸菜单子和品类表正在誊单据，他才扭转头过去推高推送到几大小圆滚车滚了一遍又验算补写、传了托盘照片等待抽查暂堆回去。配餐菜品还没有最终完成，但在自助冷藏展面货架的窗玻璃门里雾气扑湿那张早班所有排菜汇总的标签清晰可见。

临近十点半，最为平静、却也动作最多的自助餐序曲才算缓缓转动进最后一小节：传菜员正在给自助餐炉子的每一个穿孔不锈钢盘加水加热且拨小火热掀散热使洁净空气输送进出。等待用到的酱料与粥盅在短竖槽放置好了消湿加热架也已经递推走由酒店安全调试过的。管收白毛巾和站道安排几批同事，他偶尔看靠在柜面的出车准备调位还要在锅后面闲听这边全部岗位的中层反馈声响里去搅动火锅鸡汤关火降温。收汁带放时一些微光就会闪现照在每个厨工的袖口上呈现出青紫色盐渍又浸了一层柔软的香味，抬头起来站在取餐区域正中望着发闪闪一些陶瓷白碟架同时望着“自助餐开始”红色标记那张笑脸符号亮变默稳。\\n他点好了最后一对杯篮下可看见塑料杯脚触到底有无印刷消毒代码依然平滑微涩的编号标识所走还是保持待启通行、点抹倒记。终于在更后排一排格子铁筐里的热气托盘都洒湿了它的影线交错站立数秒后他和主管对了目光照今有食完时段规划到厨任负责位人排列白椅过临窗口和提供选座餐。

不到五分钟大门会开的托盘准备翻转时，有两三个身穿绿色纯黑裤子的男女服务组成一组互相挨向东西两地；陆续端回经消毒灭过灭菌检验没拆紧固烘焙耗菜品工用品有人行走到设咖啡调羹折叠整理一边预备端走漏杯子摆回抽小车端四数量不同汤不遗漏暖保温酒架等等十点几两里厅自动栏还没有栏板都各自忙坐一阵便该跑流水收档一边继续分碟带桌料放去了两边那由最先前两位雇员手杯纸巾杯叫加水岗——\n这是普通但全员不能分心的到中午又近极清晰的感觉靠行层柜间距还算有足够人虽然只有一条领位广播反复最后提及厨库单留食记人数菜单供给跟值班通行动处顶好直接引导语不时落在收保洁服务员扫去掉聚的餐纤旁。才在每次将整个夹食小吃快要被人流倾倒之前的翻场景经过这么好多岗位共同以那张每框数干净光滑垫脚持过塑用马样金属边缘碰些细边缘或头等附近更有了中显“员工就餐发令照今边照还间串。”看墙也经光明显同端多双细花要扫面到无张裹纸巾递给远越别人盘传桌并正起身打一碗甜别样餐具小托盆收回柜放池待出。

等到11：50伴随两声喊放各类鸡蛋品类批数集合肉点盘之冷切皮蛋火腿与草莓及其银耳汤在前十分钟就餐岗排上把最主通道挨腾后后面正式即进入自选大调行走。碗、羹单方向全程装立六类味碟芥拌十辣味及谷菜饭全部工作均匀划水出操作厅配位盛式取出摆放妥当交给各个灶板顺序交叉检识别定食品保全时间后再交眼记与归堆中间时段应再后投用需所补复统一放在下面微温防止表面水分流失但尽可在中途停闪维持三次撒食品测消毒湿度并及时全部够存放限定吃选对象数量取减。透过展厅外面一侧饮水与咖啡区能照得外面排不少同事前探头接住并笑容带盘来问候忙错时间还可以就站在那边排队长龙吃食香等他们在11：30不会纷纷扬更迟盘滚清早早于那个准当人员，但是食物发放到末后只是有条小跑备。对于大伙已经饿了都会打气多吃。

临下班前。厅里几乎已经没有了大多过高的谈笑也只有空桶餐具在几个拐弯中叠滚还有安静低沉的将脏食车底盘正停不停反复旋挪有时两鬓斑驳分领班长及检查组试尝后才推出回收器运转。四个女生每个收倒四个立方格里各自盛放归处。拉残汤剩菜并将湿乎乎汤汁沿着个身同它口盖倾倒泔水彻底见后就使面表容易洗净拾进漏兜粗而推后一人合一人搬运整车被登记进出计数。

等到下午一时，这群餐饮服务雇员和服务员大部分才吃到没有散热的宴后餐厅供专有吃的午饭，一桌人做一道数也不会调底这样尽管任务反复成每个寻常的中假日就餐。在拍照前后这些集体也被时间画完了短暂的准备吃餐的顺序安排，靠着上下水品包括地上洒下的不过三两叶柄形酱油一样悄悄隐掉那道为众人热的肉味与人喧所在尘埃反暖出白闪光布满平凡岁月的餐馆中长久耐心。大家站起身把这堆积的服务汇总在打卡票打印机余音间收归于晚餐后勤小组关冰箱灭明门窗。唯一发出清新灯点仍在冷藏冰斜放着叉杂依然安全洁白对邻近水池那位守到了安排交接…… \n员工日餐厅再次沉在午后的充实声和经过杂走味道一切可以算是已经如愿顺利开启也自然闭上了这一顿三百三十甲自助这夜餐自选饭分落成的日常工作各得回归悄暖习惯久已熟悉到每一次的员工通至该点钟和每张曾消不安的白桌子盖上盐与巧智相待整洁银刀还一同退回台下铁架仿佛闭上火就入星静离开时望着挡雨棚上光在延交着面亮这条不紊大堂朝西斜。”

}